よしもと食堂

今日は南部、台風のバックスウェルで

良い波があがっていたようで、

ランチ営業のあいだ中、波情報仲間からの

ＬＩＮＥのトークが止まずいい迷惑でした＾＾







だいぶまえにサンプルをいただいた、
バガスパウダー（ウージパウダー）

バガスとは・・

サトウキビを搾汁した場合、全体の約25％がバガスとして得られる。
製糖工場などにおいてはこのバガスを圧搾機の燃料として搾汁作業を行ったり、
関連加工工場を併設しコスト削減を行う場合がある。
また、環境問題の面から見ても注目されている資源でもある。



この粉末を麺に練りこんでみたらどうですかと・・


粉末自体は無味無臭なので、

小麦粉との馴染みはいいようなきがします。


練りこみ麺にかんしては、

一時期フーチバーや雲南百薬をミキシングして

小麦粉に混ぜたり試行錯誤していました。

打ち立ては香りもよく何度も生でつまみ食い

するほどですが、湯にいれると味や風味はほぼ

茹で汁に溶け出てしまい、麺の発色もおもうように

いかず、

練りこみ麺はまだまだ勉強しないと

商品化は難しいなとお休み。


それからしばらくして、おからを麺に混ぜてみてくれないかと

依頼があり試作してみて、

色や味をつけるよりも

小麦粉と同様に主原料としてつかえればなと

こちらも試行錯誤ですが、

現在はもちろん、将来も小麦粉や穀物の価格は

著しくあがりつづけていきそうなので、

そのかわりにおからやバガスをリユースできたら

いいなとかんがえてます。






まだいまのところ値段的に麺の商品化はむずかしいですが、


なんでも粉末・パウダーにできるこの技術は

今後いろいろな分野で活用されるんことでしょうね。