よしもと食堂

今年最後の日は今年いちばんの寒さに
なりそうな沖縄地方。　こたつ欲しいな。

昨日昼営業後、よしもとファームから呼び出しがあり、
いってみると







すこしおそめのクリスマスプレゼント。　


あらためてよくみるととても綺麗な顔立ち。




母豚にしようと育てていた豚なので立派に成長しすぎて
皮下脂肪が厚すぎ。　あまり高値では売れないということで、
いただき。

内臓など中抜いてだいたい７０～８０キロ。

正肉としてつかえるのは２０～３０キロ。
あとは皮、脂、だし骨、テビチに頭。


「鳴き声以外は全部食べる」といわれる食文化。
すこし前までは一家に一頭。　一家に一人はきれいに捌けるひとがいたのかな。

とりあえず時間も無かったので部位ごとにカット、ポーションして
冷凍と冷蔵に分けてきました。

業務用のミンサーをつかってミンチ肉をつくれば
だし用でもテリーヌでもソーセージでもあますことなく
つかえるんだけど。。。　業務用のミンサーって高いんです。。

このきれいな頭部に脳みそもはいってるので頭骨を割って、
ミミガーとかチラガーとか表皮をそいで毛を焼いて、
こまかいたいへんな作業です。


正月休みの宿題。。やれやれ。。　


さて今日大晦日は昼から夜まで通し営業になります。
よろしくお願いします。




来年から営業時間もすこしだけかわります。



皆さんよいお年を。ぺす。
。