よしもと食堂

近くの豆腐屋さんのおからをつかって麺を

うってくれないかと、依頼を受けて試作。

小麦粉とおからの割合や加水率をかえながら

試行錯誤。。　粒子の大きさのちがいでなんだか

十割蕎麦みたいな食感。

のどごしはあまりよくないから、肉系のソースで

生パスタはいいかも。　


いろいろ試せて、良い勉強になりました。

新しい麺の開発もやってみようかな


それにしても今のおからは絞りすぎてパサパサカラカラで

昔のしっとりとしたおからはみかけないなぁ